来和人比试。
即使关羽此时面对的对手实力高低不同,但都需要厨师投入极大的精力,这对于任何一个厨师都是一个不可能完成的任务。
关羽轻声道:“第一个谁来?”
孙明华大笑一声:“哈哈!我来,我的菜是西湖醋鱼。来人,上材料。”
话音才落,就有人抬上一个水桶和菜篮子,水桶内养着草鱼,菜篮子里面放着葱姜。
西湖醋鱼是杭州的名菜,这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。
这道菜还有着一个有意思的典故。
古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人,杀害其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终于找到隐名循逃的嫂嫂,他就辞官重操渔家旧业。后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。
孙明华此时终于表现出一点大家子弟的气度,他对着水箱示意一下道:“关羽姑娘,请你先挑鱼吧。”
孙尚香小声地对关羽道:“关羽姐姐,小心点。西湖醋鱼是我们孙氏族学入门必须练习的一道菜,孙明华在这道菜上得造诣不低。我父亲曾经说过,孙明华这一辈子最有可能做出发光菜肴的菜就是西湖醋鱼。”
水箱中的草鱼已经在水箱之中饿了两天,这样有效地排除了草鱼土腥味。
关羽眼疾手快地从水箱之中捞出一条2斤左右重的鱼,然后开始制作的自己的西湖醋鱼。
关羽左手按住草鱼的身体,右手拿住青龙偃月刀在草鱼的脑袋上一拍,草鱼顿时昏死过去。
关羽动作熟练的去鳞、开膛破肚、将内脏去除干净,在鱼身上坡刀剞上刀纹,然后在铁锅上烧上开水,接着切上葱段和姜片扔到水中。
关羽静待水开。
孙明华的动作与关羽如出一辙,只是因为拿鱼时比关羽慢了一点,所以才慢了一步。
铁锅之中水汽渐重,眼看水就要开之时,关羽拿着青龙偃月刀开始轻轻敲击鱼身,她的敲击极有节奏,仿佛就是在敲击某种乐器一般。
关羽这是在按摩鱼身,可以让鱼肉更加的鲜嫩。
就在水完全烧开之时,关羽用刀轻轻将草鱼挑入到铁锅之中。
草鱼在沸水的加持下由食材开始向着食物进行转变。
三分钟在之后,一分不多,一分不少,鱼肉刚好断生,关羽就将草鱼从铁锅之中捞出,然后鱼背相对地放入道盘中。
关羽将大部分的鱼汤倒掉,将里面的葱断和姜片去除,然后加入酱油、醋、绍酒、白糖。在灶火的加持下,汤汁渐渐烧开,关羽再取少许的湿淀粉加入,最后推搅
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