既然是肉卤,那就少不了肉,而关羽决定做的是猪肉卤。
关羽从平台之上找出一块上等猪肉,将肉切成沫肉。
沫肉分两种,瘦肉的量要肥肉的三倍,瘦肉是切大块,肥肉切最小块。
关羽向着铁锅里倒点色拉油,然后先把肥肉倒进去,打开灶火,油温缓缓升高。
在高温色的作用下,一股浓郁的色拉油香味在厨房之中飘荡开来。
肥肉中油脂被缓缓熬制出来,等肥肉稍干些,关羽就将油渣捞出来。
关羽将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果这些调味品都放到油里,改小火炸一下,一直等锅中散发出香味后,关羽才将这些佐料捞出。
关羽往锅中放一勺左右豆瓣酱,用锅铲缓慢地搅拌这锅内的油脂,一直到满锅都开始冒出红色的泡。
就在这时,关羽把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜末、葱末、蒜末,然后再放出料酒、老抽、生抽,还有少量醋。
随着关羽的动作,马超已经可以闻见锅中的浓郁的香味,即使是他都感觉到自己口中开始产生口水,肚子开始打鼓。
关羽实力强劲。
关羽的动作不停,她拿起一锅准备好的高汤往锅里面倒。
汤是肉的倍,等汤汁没过肉之后,关羽开大火,然后等汤开后,改小火慢炖。
一直等汤汁逐渐被烧干之后,关羽将浇头舀出,一份香味扑鼻的浇头正式出炉。
既然浇头已定,那么下一步就是煮面了。
关羽将铁锅洗干净,然后倒入满满一大锅水,将灶火开到最大。
扑通、扑通……
铁锅内的水很快就滚开了。
关羽左手拿起面团,右手拿出自己的青龙偃月刀。
刀削面到了最后一步:削面。
关羽右手手腕一抖,青龙偃月刀就消失了,马超只看到一条条刀削面犹如瀑布一样流到滚烫的开水中。
关羽没有让刀削面煮太久,断生之后就将面条捞出,加入高汤、料头、葱花还有氽烫过的小白菜。
一碗香气四溢,诱人无比的刀削面就此出炉。
“刀削面!”关羽微笑着看向马超,“请少东家赐教。”
马超走过来闻了闻关羽的刀削面,他赞叹道:“确实厉害,马某见识了。”
马超将刀削面放置道食神机的左手上,然后在给食神机投入一枚食神果,关羽的刀削面的小人出现在众人面前。
那是一个身穿长裙的仙子小关羽,身边漂浮着白色的丝带,围绕着小关羽慢慢旋绕。
关羽将灶台让出来,神态恬静地对着做了一个请的手势,“少东家,到你了。”
“哈哈!棋逢对手才是人间一大幸事,好!那就让我做一碗浆水面和你的刀削面好好比试一番。”马超豪迈地大笑着走向灶台。
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,广泛流传于西凉、长安一带。
浆水面入口酸辣清香,回味无穷,并具有开
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