吉乃也心中有所触动,原来做做饮食小生意也是有讲究的,自己之前好像是想得太简单,没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。
七原武笑了笑,也不再多废话,仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来,贴在墙上,让她们按料分捡,也方便以后直川吉乃自己制作。
很快,一部分骨头析完血水,七原武连摸带闻检查了一下,又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水,先下少量猪筒骨和大量猪脊骨,顺便对她解释道:“猪筒骨含有大量骨髓和油脂,熬出来的汤色奶白,香味浓郁,但会相对偏油腻,以曰本这边饮食习惯来说,只用来提香就够了,大部分还是要用猪脊骨。
它相对于猪筒骨来说,骨髓含量没那么多,油脂含量也较少,出汤会更偏鲜香,更适合这边的口感,以后你自己制作时要注意这一点,也可以看骨头的情况适当调整。”
直川吉乃用力点头,表示记住了。
七原武又指了指炉灶说道:“有了合适的食材和配比,还要注意熬制的火候。一般来说,大火出浓汤,小火出清汤,像这锅我们就要熬浓汤,以后在制作料理时来提香,所以要直接下沸水,以大火猛熬提味,然后再转小火出香,这一点一定要记好。”
“好的,我记住了。”直川吉乃再次用力点头。
“现在拿把汤勺,把浮沫不停撇出来,一定要完全撇出,不能停,不然这锅汤就算废掉了,腥味会很大。”
直川吉乃连忙站到锅前,取了盆勺,开始耐心撇浮沫,而七原武又指了指旁边的辅料说道:“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料,进一步给汤增香,同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料一定要谨慎,注意我标明的用量比例,只是去腥,不是让伱调味,放多了这锅高汤也算废了。”
直川吉乃深吸一口气,认真点头,感觉这门生意果然不好做,这还没开始做便当呢,前置准备就这么麻烦,后面还不知道要怎么样呢,但可能就是自己没这么麻烦,所以生意才不好,只能搂着妹妹哭——现在搞得这么麻烦,她反而信心开始增强,开始觉得生意可能会好起来了。
七原武又转头向清见琉璃问道:“萝卜洗好了吗?”
清见琉璃正在水龙头那里吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢,她是真想免费帮忙,一点也不惜力气,头也不抬地说道:“正在洗,马上就好。”
“笨蛋,洗点萝卜这么慢。”七原武毫不客气骂了她一句,哪怕其实并不急着用,但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗?
他骂完又转回头对直川吉乃耐心道:“等锅里的浮沫渐渐少了,你就抽时间把萝卜切块,顺便让清见同学指导一下你的刀功,然后把萝卜块下锅,随下
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