第167章病弱残出征!
高汤不是用来直接喝的,这是一种提鲜增香的特殊调味品。
在没有味精的年代,厨师想提鲜就全靠一手高汤,即便现在有了味精,高汤的地位仍然没有动摇——论提鲜,两者口感差别极大;论增香,味精没那功能。
故而有了这么一句老话:厨师的汤,唱戏的腔。
一个戏子没练出好戏腔,这辈子就别指望火了,而一个厨师没有好高汤,也别指望食客能多赞两声。
一锅高汤,能决定一名厨师乃至一家店的成败,这绝非夸张。
但高汤的使用却很简单粗暴,只要原本该加水的时候,直接加高汤就行了,甚至原本不该加水的时候,你也可以淋上一点高汤,立刻能让菜品提升一个等级。
现在,直川吉乃就熬出了整个职业生涯中的第一锅高汤。
“马马虎虎吧!”
七原武指挥直川吉乃快火翻炒了一道青菜,中间淋了半勺高汤,爆出一团热气,然后挑了一筷子尝了尝,给出了评价。
不是说直川吉乃操作有什么问题,是原材料有缺陷。要真想熬好高汤,辅料直接用老母鸡、大肘子、干贝、肥鸭之类食材最好,那才能做到“有鸡鲜,有鸭香,有肘浓”,能说一声是精品,但考虑到成本问题,现在只能用鲫鱼、鸡架、鸭架、猪皮、鸡爪之类便宜货代替,勉强出效果,只能是马马虎虎汤。
不过问题不大,反正又不是他吃,普通食客该分辨不出来。
他给的评价很一般,直川吉乃心中一颤,还以为自己哪里出了错,连忙取筷也小心尝了尝。
自己做的菜,味道自己最清楚,快火翻炒青菜,她就少少撒了一点盐,刚才还担心味道会微微苦涩,但现在吃到嘴里,明明是蔬菜却有丝丝滑嫩鲜香,吃完都忍不住舔了一下嘴唇回味了一下——明明只多加了半勺汤而已,效果这么明显吗?
但七原武都说“马马虎虎”了,她性格内敛温顺,也不敢来一句“其实味道很好”。
“口感不错啊,有鲜香味,但也没掩盖食材本身的味道,怎么划分风味轮我说不上来,但起码丰富了,挺好吃的。”清见琉璃也尝了尝,还多吃了两口,忍不住说了句公道话,感觉晚饭吃这个她没意见,扒两碗饭没问题。
七原武隔着墨镜斜了她一眼,感觉就是爆炒猪饲料她搞不好也能说好吃,但他觉得有这品质也够了,没再发表什么看法,笑道:“那准备吃晚饭吧,直川学姐也休息一下。”
熬汤就是熬人,他也没打算让直川吉乃站出静脉曲张,五六个小时了,怎么也要让她坐坐,余下的高汤、卤水晚上继续。
当然,晚饭正好用来练习。
他又指挥清见琉璃去教直川吉乃配米煮饭,顺便把猴版配方也写给她,剔除了两种价格较高也不太好找的大米,换
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