就想做一两样易食的东西,方便他们在赶路的时候,拿出来直接就能吃。
米饭是万能的,可以配一切咸食。
它可以是干的,是湿的,是装在碗里的,也可以是拿在手里的。
罗九决定将它做成夹心米饼。
首先,她需要蒸出大量的米饭。
野稻米偏硬,需要提前浸泡。
在等待的过程中,罗九挑了一块野猪瘦肉和肥肉,各自剁成肉糜,按照七分熟三分肥的比例混在一块,再一边试味一边加入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、野姜末、酱油、盐、糖还有少许的木薯淀粉,在一个盆子里,徒手使劲搅和起来。
肉馅必须顺着一个方向不停地搅和上劲,在没有工具辅助的情况下,这需要很强的耐性和臂力。
这两者罗九的都不缺,右手掌从肉馅表面插入底部,顺时针抄底转一圈,就把上下的肉馅翻了个个儿,如此反复一百多下,四五斤的肉馅上了劲,哪怕是随手揪起一团肥瘦肉泥也聚而不散。
罗九分搓二十个肉丸,董先再拍成厚薄一致的肉饼。
肉饼大约半指节厚度,掌心大小,一个平底锅只能放4块肉饼,因为放了三成的肥肉丁,锅里只需要放不多的核桃油润底,肉饼就自动发成滋滋的声响,而后肉饼彻底成形,黏连在一处,染上漂亮的焦痕,这才算是熟了。
一锅4块肉饼需要一分半钟出锅,在这之后由于锅子持续加热,每锅时间又少了10秒左右,20块肉饼全煎熟,统共才花了五六分钟,罗九又将锅让个夏迟,自己退到一旁,等着肉饼静置结束。
夏迟被罗九看着,操作起来有些紧张。
从配菜到调味都由他自行搭配,最能能直观看出他对食材的了解程度,夏迟开始吃真正的食物也不到四十天,就算他在脑海里推演了许多次,也只能大概地想象味道。
他先用小龙虾壳煮了十分钟,把虾壳捞掉,留下来的就是呈现淡淡金棕色的汤汁,带着香料的味道和鲜浓的虾味儿,再放点盐,丢几根未切的嫩笋,小火煮到熟,连笋带汤的锅子就从火源上移开了。
“为什么不切?我记得老大说过,更小更入味。”董先问。
他只负责吃跟打下手,记得罗九说的话,但很少会深入思考。夏迟就不一样了。
他不仅听了,还认真地记下来,反复地研究。
久而久之,他就学会了思考。
“同样是肉,老大有时切成丁,有时切成末,有时又是整肉,为什么?切得更小是更入味,同时也意味着流失食材的本味,笋味清淡,切薄了容易丢失本身的鲜味,像这样整根煮熟,你自己尝尝——”夏迟夹了一根嫩笋到董先嘴边。
董先啊地一声,咔擦就咬断了比拇指粗一点的笋。
外头带着淡淡的小龙虾味道,里头却还带着鲜笋独有的脆甜。
确实像夏迟所说,
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