就这样,奶茶店开了起来,主打的还是珍珠奶茶,做这样的事,章子俊忙活了大半个月,首先就是解决原料的问题,在明朝这样的年代,缺少的就是成品,只有初始原料,所以要做出一杯奶茶出来,还是要动脑的,在喝口水也不便的明朝,连水壶也没有,用的都是葫芦、羊皮袋子装水,怎样才能很方便地喝奶茶,就是章子俊想要解决的问题。
第一步要解决奶的问题,这个好办,让周辰宇在食品加工厂扩建出一个厂房出来。
把鲜牛奶在锅中煮开,必要时加水,将牛奶煮沸几个小时,温度不用太高,防止牛奶溢出,直到水蒸发为止呈乳脂状。
将牛奶倒入大盘中摊开,将烤炉预热至滚烫,撤去碳火,再将大盘放入其中干燥,蒸发多余的水份,等盘中牛奶成块后,用石磨磨成粉末状,明朝版奶粉制作完成,绝对绿色产品,无添加剂防腐剂,不过想要添加也没有哇。这样的奶粉,拌入糖霜,可作为营养品,放入玻璃瓶中密闭可保存一年。
第二步解决珍珠问题,此地没有木薯,就用土豆来做,做出来口感是一样的还呈半透明状,把土豆用水洗净,还特别做了一台机器,用水车动力把清洗干净的土豆放入机器内粉碎成小粒,再用石磨磨成粉汁,就跟做豆腐一样,做豆腐用黄豆,而要制取土豆中的淀粉也是一样磨成粉末,接下去用棉纱包裹好,叠起来用石头压,流出来的乳白色水就是土豆的淀粉,而棉沙包内的残质,可当精细饲料。淀粉出来后装入木桶中静置二个时辰,倒掉上面的水,沉淀的白色物就是淀粉凉晒干燥后,再磨成粉末,到此时,这种淀粉可是用作炒菜时勾欠用了,章子俊早想做出来,现在为了做珍珠正好一起解决。
接下去就省力了,把干淀粉加沸水一烫用打满小孔的模具一压,细小颗粒状的珍珠就出来了,凉干后粒粒弹牙。
第三步解决口味问题,在明朝这样的年代,传说中的好吃不是真的好吃,大多数贵的食物都是大油、大甜为主,在吃不饱为多数百姓看来,吃肉越肥越好,吃糕点越甜越好,看看市面上的各种糕点,上面都有一层糖霜,还有一种贵重高档糕点,用芝麻粉、糖霜、加肥膘肉用炒熟米粉压制成圈状,再把这种圈状卷成团,做后放入摸具中压一下成长条方块状,名叫“芝麻油酥”,要是娶亲聘礼中有一盒的话,那么面子是相当的大。
所以珍珠奶茶的口味首先就要甜,要甜就需要大量的糖霜,而糖霜很贵,在明朝不是一般地贵,是真的很贵,为此章子俊想种植甘蔗,一想此地不适合甘蔗生长,没法就用不同的果类熬糖,这样做加入不同的糖类,就会有不同的口味,还有蜂蜜,黑糖、红糖、乳糖、沙糖等,这
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