成功了!
成功的让吴妈都有些不敢相信,因为这看上去太简单了,完全没有一种高手做菜的感觉,就好像随便弄弄就行了。
吴妈这么想,只是因为她不了解林乐的师父。
在林乐看来,这其实是非常难的,他们只是抄现成的,故此才会有这种感觉。
林乐的师父在年轻的时候,是一个吃货来的,走遍大江南北,吃尽天下美味。
当年林乐的师父对于厨艺可是非常有讲究的,有些菜式,你多切一点,少炒了那么一下,他都会觉得不满,他追求的就是完美,不能有任何瑕疵,所以沈冰月的奶奶,也就是林乐的师姐,她便是这么过来的,她做的菜都非常精致,色香味俱全,这到后来也奠定了江上雪菜式的基调,精益求精,没有最完美的,只有更加完美的。
但是他师父到了晚年,对于做菜追求的不再是这些,而是简单,将繁琐的菜式变得简单,他不喜欢再弄的很复杂,一道菜弄几十道工序,他希望见到的是一道菜最好就一道工序,贵在搭配巧妙,把困难的东西,都先用脑子解决了,而不是用双手。
就好比说这酱,最初的原始酱,是没有在陶罐上涂满那种半成品牛粪的,味道就比较重,比较腻,没有豆酱那么好吃,其实凭借他师父的能力,完全可以掩盖这一点,但是这样一来,你每次做菜,就得这一部分的工序考虑进去,这就很麻烦,于是他师父就思考在做酱方面懂点手脚,让这酱变得完美,不需要用厨艺去掩盖,他就想到这一种牛粪。
这很复杂吗?
不复杂。
这很难吗?
不难。
很简单的一步骤,这种酱谁人都可以做,速度又快,不需要什么专业知识,但试问谁能又想到这牛粪就能让这酱完成蜕变。
这就是师父在晚年对厨艺追求的一种境界。
林乐的师父很少告诉林乐,为什么要这么做,为什么加这些材料,你自己去领悟,你自己去摸索。
到近几年来,林乐的师父都不怎么教林乐做菜了,更多的是一种理论知识,比如说,越简单的菜式,其实是最难做的。
因为林乐的师父觉得,做菜这东西,决不能墨守成规,要不断的创新。因为人的味觉会产生一种抵抗能力,再好吃的菜,吃上一年,也就变得很普通,再吃上一年,就变得很难吃了。他师父创造无数的菜式,但从没有自己的菜谱,甚至于都忘记的差不多了,他认为菜谱只会让人停滞不前,你研究菜谱干什么,再厉害的菜谱也就是几种食材组合在一起,你们完全可以创造出更多的菜式,但是他会教林乐或者林乐师姐他们一些烹制的方法,比如川菜怎么炒,粤菜又怎么煮,这些是基本功,他肯定会教的。
所以林乐的厨艺,都是凭借自己摸索得来的,风格与他师父不太一
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