的宗师级厨艺经验,他还有一种更好的杀羊方式。
让高青等人临时过来帮忙,将羊胸口朝上,背朝下,按住羊的四肢和脑袋,苏辰粗鲁的将羊胸前的毛薅下来,然后拿刀麻利的在心脏位置隔了一个小口,之后苏辰另一只手迅速的伸进羊的身体里。
旋即众人只听到一声破碎的声音,小羊便立刻咽了气。
众人啧啧惊奇。
韩芸凑上前来,虚心请教:“先生,这么做有什么好处吗?”
韩芸几女都比苏辰年纪大,所以称呼苏辰为先生,虽然古板了一些,但正合适,否则叫老板太生疏了。
而高青等人虽然也比苏辰大,但男人之间的称呼不看年龄,一般都看社会地位和彼此的能力,所以几人都叫辰哥。
韩芸在厨艺上很有天赋,苏辰也和她聊过,如果苏辰以后一直高薪聘请她,她也愿意留在苏家一直做家厨,故而苏辰有意培养韩芸的厨艺。
“这叫碎心法,这种方法杀羊能让羊在一瞬间失去意识,彻底死亡。这样能使羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美。而且还能让羊死的痛快一些,比抹脖法更人道一些!”
韩芸点点头,在心中记下。其他人听得津津有味,尤其是高青等人,目光在小羊和苏辰身上转来转去,心中暗忖:
老板对杀生似乎很内行啊!
这边准备的差不多了,那边的灶台进度也很快,人多干活就是快。
苏辰将王兵和高青叫过来帮他,让他们拎着羊前腿,将羊倒提起来,然后苏辰麻利的给羊开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊毛。
之后用铁丝将羊绑在事先准备好的铁架子上,绑羊也是很有说头的,羊身上什么部位在什么位置,要烤多久,这都是有讲究的,错一点都不行。
所以一般人觉得烤羊很简单,就是架在火上烤,不停的转,不让他糊了就行,但实则,那样烤出来的羊肉只能勉强入口,根本算不得美食,甚至都没有街边烤羊肉串做的好吃。
而苏辰的做法,据系统给的说法是最正宗的蒙古烤全羊法,据说现在都已经失传了。
将羊牢固的绑好,另一边灶台也搭完了,苏辰便让几人用事先准备好果树木柴大火烤炉灶,火烧的越旺越好。
然后苏辰将羊平放好,开始往上抹料,葱段、姜、少许蒜、花椒、上好的老酱、糖少许、孜然、小茴香末、盐,还有苏辰自己调制的特殊料油。将所有的调料均匀的涂抹在羊的整个身体上。
最后,用事先准备好的带勾铁链将羊串起来,然后苏辰走到炉灶前,感受了下温度,感觉差不多后,便让苏青将柴火统统取出来,之后快速将羊从炉顶吊进炉内,调整位置后,再盖上盖子,暂时算是搞定了!
众人看的啧啧称奇,正在这时,参观的郭小诗、于慊一行人也回来了。听到高青等人惊奇声,便好奇问原因,一听说苏辰不用大火烤羊,居然用高温去熏烤,不由全都好奇。
苏辰摸了摸鼻子,解释道:“这是一种特殊的烤羊法,不用大火,而是用小火慢熏,这样不但能让羊腹肉更入味,还不会被烤焦。”
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