是宁格格院子里要牛乳,二话不说,一挥手就让小太监们帮着着婷儿把牛乳桶送过去了。
灶火间的长条桌上,宁樱系上围裙,洗净手之后,向将香草粉,糖浆,花生油放在一起,用力打匀。
她不喜欢月饼皮太甜,所以糖浆放的很少,只带一点清淡的甜味就可以了,
然后就加上面粉开始搅拌。
宁樱将面团的配比特意做得多了些——因为她喜欢月饼皮又厚又韧的口感。
面团要搅拌到无干粉的状态才能停止。可如今是康熙年间,没有电动打蛋机,一切都只能靠纯手动。
这活还是挺累人的。
宁樱:我是一个没有感情的搅拌机器……
清扬在旁边,看她额头上渐渐冒了一头汗珠,就心疼得不行,一边帮她擦汗,一边上来自告奋勇的说要帮忙,结果试了几次都力度不当。
最后还是宁樱亲力亲为。
面团做好之后,婷儿捧上干净的蒸布,将面团整体包裹起来,抱到一边去静置松弛。
然后宁樱就开始做月饼馅了。
膳房提回来的咸蛋黄,个个金灿灿的,都是上上品,宁樱撒上少少一些米酒,将咸蛋黄们隔着水蒸熟,再用勺子压成泥,仔细地筛了一遍——这是为了保证一会儿月饼馅的口感足够丝滑柔润。
到了这儿,后面的步骤就简单了:将鸡蛋打进盆里,加上细砂糖打均匀,再加入从神秘空间里取出来的淡奶油和牛乳,面粉,玉米淀粉,黄油……
那边,小海子已经将灶火生了起来。
清扬跟在宁樱身后,替她把刚才准备好的食材都捧了过去。
小火苗滋滋的舔着锅边,宁樱把除了月饼皮面团以外的食材,都用锅铲一点点推进锅里。
一边推,一边同时不断搅拌,防止粘底糊锅。
然后其实也就过了五六分钟,锅里的奶黄馅就渐渐抱团了,香味也溢了出来。
其实做奶黄月饼,馅料是不能太散的,口感要“硬”一些才好——但是宁樱从来都喜欢奶黄入口,甜甜软软的感觉,所以提前关了火。
这时候,放在一旁静置的月饼皮面团,也差不多松弛好了。
宁樱让清扬把面团分成十几个大小相同的圆子——这一步不难,清扬聚精会神和婷儿一起做,屋中寂静无声。
宁樱自己则去洗干净了手上沾上的锅灰。
回来擦干了手上的水,就开始包月饼了。
取一个小面团压扁、压薄,把金沙奶黄馅放进去,双手压住翻过来,用饼皮把馅料慢慢收裹进去,再用虎口往上推,最后捏紧,封口。
然后丢进玉米淀粉中滚一下。
最后就是压花了。
其实膳房里是有很多压花模具的——这时候叫做“木范”。
不光是月饼要用,平日里制作各色糕点,上面的精美花纹都是要用模具压出来的。
但宁樱没用。
她自己寻了一双扁头筷子,在饼胚上认真画上了各种各样的花朵、月亮、小兔子图案,然后一只手扶着饼胚匀速转圈,另一只手用筷子的扁头边沿,在饼胚子旁印出了漂亮的花边。
最后放进了自制的烤箱中,烤到每月饼表面都金黄金黄的,这才取了出来。
月饼凉透之后,浓浓的奶香味就透着月饼皮出来了。
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