寒山堰旁作场,无数杀好的鱼被工人用机器处理,鱼腥味弥漫。
因为气味过于浓郁,以至于有些刺鼻,这让祖珽很不适应,但又不能离开。
他如同其他人一般,身着“工作服”,头戴藤编“安全帽”,站在一台水力驱动的机器旁,看机器‘取’鱼肉。
一尾尾去头、杀好的鱼,从机器的入口进去,从出口出来的却是鱼皮、鱼刺等残渣。
而鱼肉,则从另一个出口出来,落在桶中,慢慢变多。
一桶满了,换空桶,空桶变满,再换。
祖珽对这种神奇的机器很感兴趣,趁着一台机器‘检修’,特地观察了一会,发现原来是用空心筒状的刮刀,挤压、刮取鱼肉。
有了这种机器,‘取’鱼肉(鱼糜)的速度快了很多,且所得鱼肉很少含有鱼刺,可以直接拿来烹饪,或者进行下一步处理。
作场里,有不少这样的机器,每日都吞下大量杀好的鱼,获得一桶桶鱼肉(鱼糜)。
这些鱼肉,一部分供应给城内各食肆、酒肆,或者零售。
一部分则用来制作鱼肉制品——鱼松。
鱼松的制作,需要用到“炒”这种烹饪技艺,而‘炒菜’,在梁国的建康等大城已经流传开来,寒山也不例外。
炒菜需要用到名为‘铁锅’的炊具,祖珽在北方,从没见过‘炒菜’,因为‘铁锅’这种炊具很罕见。
但据说‘铁锅’这种炊具,已经在河南流行开来。
他来到寒山后,见识了炒菜的别样风味,也见识了许多新颖的食物,其中就有鱼松。
鱼松,是把鱼肉炒成金黄色、毛绒状干制品,因为炒制过程中加入盐、酱料,所以味道香、咸,既能为菜,也能作为调味制品,很下饭。
不怎么吃鱼的祖珽,很快便喜欢上这种食物,当然,各种“炒菜”也让他大快朵颐,毕竟炒出来的风味,可比脍、炙、煮、蒸更能勾起他的馋虫。
鱼松好吃,却也如同其他食物一样,炒制完成后,不能存放太久,一样会变质。
但若把鱼松封入陶罐中,制作成“鱼松罐头”,能存储许久。
密封在陶罐里的鱼松,据说可以存放超过半年也不变质,存放一年,吃了也不会吃坏肚子,所以很受欢迎。
祖珽转到隔壁,看工人们对陶罐进行‘高温杀菌’,这道工序很重要,因为陶罐‘杀菌’之后,放入其中的鱼松做好密封,就不容易变质。
所谓的“菌”,指的是眼睛看不见的“细菌”,据说食物腐烂就和细菌有关。
而高温杀菌后的陶罐内壁,没有了细菌,又与外界隔绝,那么存放其中的鱼松,自然就不容易变质。
陶罐的‘高温杀菌’,是在一个个宛如蒸笼的容器里进行,一个陶罐口向下放在圆盘架子上,然后每一个架子就一层层架在容器里。
容器底部是个大锅,里面盛水,水
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