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陶燃说完,手上便有了动作,可他拿出来的东西,委实让两个妹子吓了一跳。
一块是肥瘦相间的三线五花肉,另一块居然一整块的猪肋排,是从皮到骨那种厚度的猪肋排。
陶燃不会是想让她们把这么大一块给吃下去吧?
这怎么可能做得到?
真吃下去直接重三斤,什么都不用做就直接重三斤。
似乎注意到了两人的眼神,陶燃微笑道:“不要担心,这是一种特别的黑猪肋排,不像普通猪肉那么的肥腻,它们都是吃橡果散养长大的,而且这种猪外面买不到,都是纯种的。
另外一块呢,就是正常的顶级三线猪五花,来自朱富贵的倾情赞助。
放心,你们吃得完的。”
萌小喵:“真的吗?那我放心了。”
芋艿一脸的不信,她可没萌小喵那么好骗。
但此时她不方便开口,因为陶燃已经开始了烹饪。
这次的烹饪是全程直录的,后期只加入字幕。
陶燃的手法并没有特别复杂,这两块……姑且就称之为猪肉吧,都是预处理过的,已经改过刀除过毛了,所以陶燃只需要冷水下锅,简单的焯水。
这块厚实的猪肋排自然就是伊比利亚黑猪的猪肋排了,它同样是可以制作东坡肉的。
因为制作东坡肉的五花肉正是猪肋排上的肉,所谓三线五花就是最靠近臀尖的那一块位置,也是所有五花肉中品质最好的部位。
这块肋排自然也来自三线五花的部位,而且伊比里亚黑猪由于是野猪近亲的遗传特性,它的肌肉当中也可以储存脂肪。
因为散养和大量食用橡果,它的肉质会比一般的家养猪肉更加的精瘦却一点不柴,同时也带有极其浓厚的肉香,这也是为什么前世西班牙5j火腿这么出名的原因。
简单的焯水之后,陶燃开始在猪肋排的皮上打上菱形花刀,抹上生抽,在表皮撒上一些些盐(不咸),同时开始煎炒葱段、姜片,接着下入八角、桂皮、丁香、陈皮等香料,煎炒出香味。
再把猪肋排皮面朝下,直接放到煎煮香料的煎锅中,皮面煎脆然后朝上,沿着煎锅倒入绍兴花雕。
挥发掉一部分的酒精后,让锅内酒液保持微微沸腾的状态,加入特制冰糖,同时酒液不能漫过猪肋排的皮面,应该刚好是在外皮的下方。
进烤箱,开始慢烤。
这样做的目的其实是炖烤,猪肋排的水分不会大量的被烤箱蒸发和小火慢炖异曲同工,但烤箱会作用于猪肋排的顶部外皮。
外皮上的盐不是为了码味,而是为了形成更好的脆皮。
至于冰糖,是用枫糖浆做出来的特制冰糖,用冰糖制作东坡肉最大的好处,在于不需要炒糖色。
到这一步芋艿已经完全看不懂了,陶燃这是典型的西餐做法,从他用的那口长方形烤盘锅就可以看得出
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