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美食家袁枚曾在《随园食单》如此描绘:饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。
“最顶级的籼米往往是香米,如顶级的泰兰(国)香米,它的香气太过于独特,在制作最简单的蛋炒饭时,极易无法平衡,普通鸡蛋就如同虚设。
说到这里,你们是不是想问,这跟今天陶燃要做的扬州炒饭有个什么关系?”
任东青顿了顿,吕青橙点了点头,胖虎的小眼睛瞪得老大,直播间的水友被吊足了胃口,而一旁正在紧张筹备的陶燃,也听得津津有味。
这个任东青,真不简单啊,不去做食评太可惜了,明年那档子综艺,必须得有他!
“刚才说了扬州炒饭有三种,金裹银、月牙白、三香碎金。
所谓金裹银,大致上体现在每一颗米粒上都裹着蛋,看上去金灿灿的,比如陶燃在至尊流心蛋包饭后面补充的皇帝炒饭做法就是典型。
所谓月牙白,大致体现在只用蛋清来炒,整体看上去如白色月牙点缀其中。
三香碎金,则是这三种中名气最大的,也是影响最广最深的。
古称碎金饭,相传为隋朝越国公杨素在前人基础上所创,登临于隋炀帝御厨谢枫的大作《食经》中,是作为一道宫廷菜登场的。
乾隆年间,碎金饭更是成为了扬州知府伊秉绶的酒会佳肴,被他带回闽省后发扬过大。
至此,碎金饭渐渐的流传开来,许多人不知其名,只知晓是从扬州传来的,故而称之为扬州炒饭。
看似小小的一碗炒饭,实际上是一道历经过1500年风雨的千年名菜,所以有机会去扬州的话,一定要品尝一份正宗的三香碎金。”(此条五毛,记得打钱)
吕青橙在旁边听着跟心里有着猫在挠似的,“东青哥哥,你快说下去啊,三香碎金具体是什么呀?”
直播间的水友们比吕青橙更加的实际,飞机和火箭送不停,还不忘调侃道:“请旁边的河马让一让,我们要好好听up主给我们上课。”
“啪嗒!”
一壶茶水和三个杯子放在了桌子上,陶燃轻声道:“谈肴论菜当配好茶,任兄好学识。”
“多谢,我也不客气了。”
“请随意,荣幸之至。”
陶燃说完就去吧台准备食材了,而任东青在抿了一口茶水之后,继续讲道:“三香碎金的名气非常大。
所谓碎金,最恰当的形容词叫做木樨。
木樨也就是桂花的花瓣,碎金饭的鸡蛋必须要像桂花花瓣那样点缀在米饭之上。
在扬州当地,有种料是必配不可的。
此为当地美食协会,为了保障三香碎金不变成外界盛传的‘扬州炒饭’,做出的无奈之举,不按照这种标准制作的店家,会被直接摘牌。
总不能客人远道而来,让别人品尝不正宗的东西吧?
这种料,分别指虾仁、
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