这是他自小就接触的美食。
只有他才明白,比起周栋的流沙菠萝包,现在甚至是几十年前香江市面上的流沙菠萝包都是些垃圾!
那些所谓的流沙菠萝包或以蛋黄调出‘咸沙’,又或者以绿豆、红豆调出‘甜沙’,
可无论如何变化,都是要先将沙馅封入菠萝包,而后入箱烤制,
这样就很难避免烤制过程中沙馅被菠萝包本体吸收走大量的水分,‘流沙’就干脆变成了沙,虽然也能改变一些菠萝包的口感,却也在一定程度上影响到了菠萝包本身的味道。
这些流沙菠萝包根本就做不到汤圆那样的‘流沙糯糯,似汤似膏’,这也配叫流沙!
与其吃这种东西,还不如去吃普通的菠萝包或者菠萝油呢,
虽然菠萝油这种东西很像是大陆的肉夹馍,直接就是在菠萝包上开个刀口然后塞块牛油进去,起码还够坦诚!
而周栋的流沙菠萝包,是真正做到了让沙馅可以在菠萝包中流动、在食客的口中流动!
轻叹一声,坐在小圆凳上的管达生舒服的岔开双腿,开始闭目沉思。
渐渐的,他在脑中还原出了一幅周栋在厨房内忙碌的景象。
一名年轻的厨师站在两个烤箱前,
一个烤箱中放置着正在烘烤的菠萝包,而另外一个烤箱却被压到了较低温度,正在用较慢的速度烘烤用来制作菠萝包的面料......
年轻的厨师也像他这样微微闭着双眼,仿佛是要从茫茫虚空中感受到一些什么。
忽然,厨师的双眼睁开,就仿佛在虚空中打起了两道闪电!
烤箱中被烘烤到六成的菠萝包被迅速取出,带着高温被摆放在这位年轻厨师的面前!
刀起!
一连串的寒光闪动,就如涌动的一座刀山,笼罩向这些还没有烘烤成功的菠萝包!
闭起双目的管达生紧了紧文明棍,汗水缓缓从额头上滑落下来。
两秒,切开二十个菠萝包,而且要做到开口深斜,内宽而外窄!
恐怕也只有这样的刀功,才配被称为‘神厨之刀’吧?
五十年前的他固然没有这份刀功,三十年前的他依然还是要自叹不如!
那个俏丽的华夏女厨师也是个好手,迅速送上了这位年轻厨师需要的红豆沙,已经准备好的红豆沙至少是九成熟了,汤汁犹在,是真正的流沙!
一把钢勺出现在年轻厨师的手中,就如探入花蕊的小蜜蜂,带着香糯浓流的红豆沙,被迅速装入一个个菠萝包中。
然后看到年轻厨师净了手,迅速打开另一个烤箱,取出慢火烘培到六成的面料,这种熟度的面料,尚可粘连!
就像是最高明的反手烧饼师傅,年轻厨师双手如穿花蝴蝶一般,迅速取下面料,在最短的时间内将那些已经灌入红豆沙的菠萝包再次封口!
而后将这些菠萝包放入烤箱,以中火慢慢烘培到十成。
至
请收藏:https://m.biquge777.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)