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尼玛,这是什么锅?
这是谁的锅?
这口锅老子可不背!
这都什么乱七八糟的,怀大厨这也是不容易,自打遇到周栋,经常遭受打击,已经开始要说胡话了......
“嗯,是经过高温处理的钢化玻璃锅。”
周栋点点头,示意吕绿馨把锅放上火眼。
这口锅不光是令观众称奇,评委们也是看得啧啧赞叹,透明的锅壁上有四道仿佛钢制弹簧般的力壁沿锅壁向内伸出,连接了一块透明的玻璃片,也不知道是用来做什么的。
而且这只锅的锅耳极大,都是长方形的,很像是春秋战国时期用来烹煮食物的鼎。
众人恍然大悟,仔细看这口锅的形状,下圆上方,很像是现代锅体与古鼎的结·合物。
莫非是这位华夏周面王搞起了行为艺术,可这也不合美食比赛的环境啊?
“天梯鸭掌所用的食材已经够丰富了,有鸭掌、有帮助提升口味的火腿、春笋,海带丝,如果还要用浓汤为蒸汤,就会失之浓郁,
而且别的汤会让味道变杂,唯一可以用的本鸭汤又会过分突出鸭子的味道,让火腿的脂香和春笋的清香变得可有可无......
所以这蒸锅里只用纯净水就可以了,换了别的汤底,只会过犹不及!”
周栋并不想指摘怀良人,这并非是他的风格。
不过老怀这么好学,大家又是好朋友,他赢也要赢在明处,让老怀输也知道输在哪里,所以还是解说了几句,而后才让吕绿馨这个助手帮他向玻璃锅内倒入纯净水。
在吕绿馨注水的同时,周栋将一双提前准备好的棉布手套戴在了手上。
“玻璃蒸锅,棉布手套?”
众人看得面面相觑,完全不明白周栋这样做的目的何在。
怀良人把自己做的天梯鸭掌放在评委席上后,就转头望着周栋,而评委们似乎也忘记了试吃、点评他的菜,注意力也都集中在了周栋身上。
就连现场的大赛组委会、现场导演和美女主持,都忘记了现在应该进入评定怀良人菜色的环节,直接因为周栋酿成了一起比赛和演出‘事故’。
眼看着锅中氤氲雾起,透明蒸锅内变得如梦如幻,周栋忽然揭开锅盖,将砧板上的鸭掌、火腿片、春笋片,一股脑投向了锅中......
“什么!这根本就不是天梯鸭掌的做法吧?”
王海滨看得连连皱眉,还原古菜的同时进行一定程度上的改良他是可以接受的,
比如怀良人引入西班牙火腿,将蒸制过程分成两段,前期用心控火、后期改为‘温蒸’,这至少都没有脱离‘天梯鸭掌’的范围,
而且西班牙火腿单从口感的丰富层级来讲,确实是胜过了金华火腿,这个改变是合理积极的。
可周栋这算什么?
‘天梯鸭掌’所谓的失传,是指已经没有人可以完全还原这道菜传说中的味道,并不是说大家都不知道做法以及这道菜的样子。
鸭掌入蒸之前,那是要用鸭掌一片合火腿一片,夹以春笋,外用海带丝束扎的,怀良人分两段入蒸已经算是极大的创新了,可也没有像周栋这样,直接像炒菜一般扔进锅里去啊?
你这是做‘天梯鸭掌’还是做鸭掌火腿炒笋片?
这是在新创菜色吧!
再看看周栋戴的那双棉布手套、玻璃蒸锅......不要说是王海滨这个研究了‘天梯鸭掌’多年的老行尊,就连一直支持周栋的蔡重九、易知鱼都微微皱眉。
毕竟周栋这样‘乱来’,已经是有些不够尊重评委和观众了......
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