常巧,他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。
让他万万没有想到的是,哪怕是这根不起眼的海带丝,也能够带给他无限的遐思。
清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。
生腥熟鲜,这原本是截然对立的两个概念,
所谓海味料理高手,就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’,若是残留一丝腥气,那都算是失败了。
可真正的老饕却知道,顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气,而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品,
当然要控制好是非常困难的,因为这讲究的是以鲜盖腥,保留腥气不是用来恶心人的,而是为了保留下一点原·味。
原·味即是风味,没有风味的海鲜那还叫海鲜麽?
都说鸡鸭有股子土腥气,土腥气其实不可怕,可怕的是厨师无法调理好这股味道,
如果一味去除这类特有的原·味,那鸡鸭牛羊都不用吃了,都去吃味道最中正的猪肉多好?
“不错,海带特有的海腥味其实是很大的,要去除无非是用来炖肉,以膏肥浸之,又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝,都是要借用外来之味,
可周小子用来压制海腥气,却又不会完全摒弃原·味的方法是什么?
啊!这是......”
就在牙齿切断了海带丝的这一刻,易知鱼和很多评委都是微微一呆。
就凭多年的吃货身份,他们先后发现了其中的奥秘,浸藏在海带丝中的,是一丝淡淡的、却十分独特的香气。
这股香气,前所未见,糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机!
痒啊,好心痒。
这用来束扎天梯鸭掌的海带丝原来只是一个引子,所携留的,其实也不过是一缕‘香引’而已,可就是这一缕香引,仿佛可以入体附骨、撩人心思,不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行......
就没见过评委们有过这副吃相的!
第一口下去,个个都先愣了下,跟着就不管不顾地埋头苦干,什么仪态都不讲了,就连蔡重九这样的老行尊,嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。
什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态,都是瞎扯,还是不饿!
在周栋的美食面前,就算是古亚楠这种打小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的评委们,也得肚子咕咕叫,吃到尽兴时,那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。
‘吧唧吧唧’
‘呜呜呜,真好吃!’
某位阿三国的评委豁然开朗,忽然发现他一向推崇的咖喱原来也不是万能的,比如在这道美食上,那就是万万不可以用咖喱的,否则美食就毁了!
让阿三能够狠下心来抛弃咖喱的正是周栋和蔡重九口中的‘不属于人间的味道’。
凡物必有先天,鸭骨之髓、海鲜之原腥,
春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖,一旦剥去笋衣,就必须立即食用,否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半,只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。
而陈年的金华火腿,则是后天中的后天,尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味,来完成这道美食先后天统一的伟大过程。
你不用怀疑,这个过程,就是伟大的。
因为在接下来的品鉴中,无论是蔡重九,还是易知鱼、董其深,这些老牌的毒舌们,都在为周栋啧啧赞叹。
他们在这道美食中,吃到了他们的‘道’,也是天下厨师共同追寻的道。
美食正道!
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