心头一震,皱眉看了看周栋。
同时望向周栋的还有百味生、怀良人、严一,这些行家个个眼睛都够毒,一个个可比龙大神看得更为清楚,而且还深知根底,心中的震撼自然比龙大神更甚。
鱼这一身的精华,内藏于血、外藏于鳞,只不过鱼鳞很难处理,一般做鱼菜,如果留下鱼鳞,一来太腥,二来火候很难掌握,你把鱼鳞烧炖的软了,那鱼肉老的还能吃麽?
所以就算是凌镇风这个五湖鱼王也很少会留下鱼鳞,除非是云贵大山中有一种叫做‘泉水鱼’的,生来鱼鳞就是极软,因为在甘甜的泉水中长大,也没有多少腥气,烧制这种鱼时可以先用油炸透了,然后红烧,鱼鳞也算美味。
自从他到京都做了国·宴主厨,就算有了泉水鱼也是要去鳞的,来访华夏的老毛子们连淡水鱼都很少吃过,你要是再让他们吃带鳞的鱼,那还不得一个个拼命叫上帝?无论对错那都是有失国格。
可就算凌镇风这个跟鱼打了半辈子交道的人,也没想到可以用这种方法取用鱼鳞。
这些鱼鳞被周栋削去外层硬皮后,顿时变得‘柔嫩’了许多,再被他借用文武周治之火烤到临界点,居然纷纷化为了油脂,鱼鳞自然是极腥的,可一旦化成热脂,腥气便被纷纷逼出,化为了极鲜。
凌镇风微叹一声,因为他明白利用鳞脂为烤鱼增鲜是有多麽的困难,这层热脂一半会被鱼体吸收,另外一半却会留在表层,厨师一旦控制不住火候,这层热脂就会大量凝热,将鱼肉灼焦,甚至被控制不住的火力燃烧鳞脂,变成一层黑漆漆的玩意儿。
“周主厨好手段啊,这层鳞脂上得极佳。”
两条烤鱼自然是不够分的,被周栋切成薄薄的烤鱼片,分与几人品尝,鱼肉原本是被周栋烤成了赤红色,因为有一层淡黄色的鳞脂留在外层,顿时转为金红,看着就让人忍不住要流口水。
这般卖相的烤鱼,就连凌镇风都是第一次见到,心中着实有些感叹,他做了半辈子的鱼,可要说到烤鱼,却是落在了这个年青人的身后。
包括龙大神和提着两壶将相和赶来的仓燕山在内,无论是行家还是棒槌,都被这烤鱼美轮美奂的外表吸引了,一个个拿起筷子、轻夹慢取,仿佛生怕用的力气大了些就会夹碎了这些美味的烤鱼片一样。
百味生将烤鱼片放在鼻子下嗅了嗅,呼吸顿时变得有些急促起来,伸出筷子,在鱼片上轻轻一夹,烤鱼片被筷子夹住的位置顿时向内微微一凹,可那层鳞脂所化的外膜却没有一丝破裂,同时还感受到筷子尖端穿来的回弹力。
顿时双眼一亮,心中欢喜无限,看来百家的勤行兵器谱要起风云了,之前将这位青年宗师排名第八,只怕真的是低估了他。
这些都是后话,先吃了这嘴边
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