有些师傅悄悄拿起核桃肉查看,发现周栋剥离的极为干净,哪怕是最深的沟壑中也不见有半星苦皮留下,顿时纷纷咋舌,怪不得这道美食快要绝传了呢,就这手艺我这辈子怕是练不成了,看来我还是蒸包子比较合适。身旁立刻有人笑道,蒸包子你也蒸不过小周师傅啊,人家的狗不理你能学到几成?
核桃却是不能像枣泥那样处理,更不能放在钵里捣,那会走失太多核桃中的油分,周栋是完全用刀功将这些核桃切成泥状,等到最后完工的时候,一些师傅凑过去看,发现砧板上连半点油星都没有,
武侠里是侠客刀过不留血,小周师傅这是刀过不见油啊!虽说是那把宝贝菜刀锋利无比的原因,这快而准的刀功也确实是惊羡了不少人。
核桃和红枣处理好后,剩下的就比较简单了,看了眼巴巴望着自己的苏氏兄弟一眼,周栋感觉当师傅的还是得让学生们雨·露均沾,就教他们把米浆、核桃屑、枣泥和在一起用小药罐煮。
本来应该是用薄铫来煮这道甜品的,只可惜现在已经寻找不到这种传统厨具,药罐子虽然也是砂泥烧做,却比薄铫要厚了些,这就必须加大火力,必须要周栋亲自来看火。
周栋就这么守在一旁看着,每次都要控制大火将核桃酪烧到即将溢出的程度,然后不等其溢出,立即压小火力,如此周而复始,看得众人都是心惊胆跳。
要知道这火力一个控制不好,那可就真的溢出来了,药罐子的传热慢、退热一样也慢,就是多少年炉头上的师傅也可能会失手的。
一旦被酪汁溢出来,这罐子核桃酪就会精华全失,那就算是废了。
周栋却像是使用这种药罐子的老手一般,众人这边比看人走钢丝还紧张,他倒是旁若无事,一面看着火、一面还不忘交代几个学生遇到这种慢热的器皿该如何判断火力高低,竟然是一面‘教学’一面煮出了一罐子核桃酪。
看看火候已到,周栋迅速关了火,拿盖子将药罐子盖住,可他手再怎么快,一股诱人的甜香还是升腾了起来,还不是那种齁人的甜,淡雅如兰,其中还掺杂了一种冷酪幽香的感觉。
什么是冷酪幽香?就是你切开一块上等的奶酪,在刚切开的瞬间拿鼻子去闻,那种味道,真是比鲜奶更鲜、仿佛儿时从妈妈身上嗅到的味道一样。
古亚诚眼睛猛地一亮,那次他在京都聚会上是跟人去蹭饭的,在那个圈子里地位明显不够,那位御厨后人的脾气又大,就做了一小罐甜汤核桃酪,他最后分到的还不足小半碗呢,尝过后是久久难忘,这药罐子里的香气一冒出来,顿时就勾起了他的回忆,就是这个味道啊!
“周主厨,核桃酪好了,您倒是给我们分分啊?”
就说不算后厨的这些师傅,光是自己跟
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