罗的高手,但是那微黄嫩滑粘稠合度的蛋面液一入眼中,就连外行也都看出仓芸的手艺不凡了。
“看起来好像是有两下子啊,老周,你有把握没有?”
商青雄站在周栋身后,成功躲过了父亲和爷爷的目光,压低了声音道。
周栋并没有回答他,看似站在案边仔细观看,嘴边还带着淡淡的微笑,其实早就进入到系统空间里面。
行家出手就知有无。
仓芸这个新一代的乾坤入油手果然不凡,周栋只看一眼就知道遇到了强敌。
尝味技能升级为传说后,现在周栋哪怕只是闻闻味道,就能把握厨师的九分匠心了,时间不等人啊,天妇罗他吃是吃过,可没亲手做过,更别说是仓芸这种级别的高手所出,所以在仓芸调制‘天妇罗衣’的时候,就已经开始在造化后厨中开始了无数次的练习。
“呃,话都不说,还一脸淡定,这是有充分信心的表现么?”
商青雄见周栋看着面案似笑非笑,目中一片淡漠,不禁暗暗摇头,这家伙......看来自己是白白地替他担心了。
一直到仓芸处理完虾,将大量的芝麻油倒入铁锅开始升温,周栋才‘清醒’过来,走到锅旁看了看,发现仓芸用的是芝麻油。
“天妇罗的罗衣可不是简单的糊上一层面就好了,那样的东西真的只能叫做炸虾,称不上是天妇罗。”
仓芸展现的手艺显然令蔡波非常满意,谈兴也随之大起:“这层罗衣就像美女的衣服一样,是极薄的,但是还要讲究薄而不透!
一旦入油,‘天妇罗衣’会迅速定型,这样带来的好处是可以锁住‘种’的水分让其不得外逸,各位别看是白案上的名家,还真未必能够充分了解这天妇罗,可知道这样做的好处吗?”
周栋点点头,竟然罕见的主动接口道:“‘种’的水分被锁住了,可外面还是高热的油温,这样罗衣里面的水分就会被蒸发,在罗衣内形成一个类似‘蒸’的环境。
外炸,内蒸,天妇罗实际上是同时应用了蒸和炸两种烹饪手段,因此甜虾天妇罗才能最大程度的保证香嫩鲜甜,如果是裹的面液太厚,甚至是像啃得急那样直接用面包糠来裹,就会吸收大量热油,不仅不健康,也没有办法保证顶级的口味。”
仓芸抬头看了一眼周栋,心说小朋友可以啊,难道也是研究天妇罗的高手?
蔡波笑着点头道:“不愧是周面王呢,说得没错。
其实还有一层作用,正因为天妇罗衣可以迅速锁住‘种’和蛋面液内层的水分,导致这些水分蒸发,
而这些蒸发的水分在保证了‘种’的口味同时,也会反过来保护天妇罗衣,让天妇罗衣在恰当的炸制过程中只会变脆,却不会变焦!
但如果只是这样,也是不够的,油温也是重点。
最合适的油温应该是在
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