于滚水,因为粥体粘稠,所以升温是一个较为缓慢的过程,原本鲜红色的各种猪杂现在呈现出一种淡淡的土红色,在白色的粥体内分外夺目,让人看着就会非常的有食欲。
同时因为猪杂成熟是一个循序渐进的过程,不会出现被热油、热水所激后外层口感略硬的问题,老火粥滋润的可不仅仅是食客的身体,同样也在滋润着这些猪杂。
而在猪杂成熟的过程中,肉香也会较为缓慢的、有层次的反馈进粥内,在这种温润无声的交互和融合过程中,老火粥与猪杂特有的香气完美融合,完成了一个从素到荤,却又‘食之若素’的完美程序。
所谓‘食之若素’,就是说明明是在吃荤,入口的感觉却跟吃素差不多,并不会感到非常油腻。
商老第二汤匙下去,目标就是奔的猪杂,轻轻一勺舀上来,惊奇的发现勺中有猪脸肉、有猪肝、猪肺还有一小节猪肠......
有些不信地将这勺粥倒回碗中,重新下勺尝试,结果发现自己只要是奔着猪杂去的,舀上来就是各种猪杂皆备。
“商老是不是感觉非常奇怪啊?”
别人难免会在商老面前放不开,蔡波这个一生不羁的大才子却不会拘束,笑眯眯地吞下了一口粥后,便凑过来为商老释疑:“您就是再试几次,结果还是一样的。”
“哦,这可真是太奇怪了,请蔡先生为我释疑好吗?”
“小事情啦,其实要做到这一点还是非常困难的,在美食中这叫做‘聚味’。
生滚猪杂粥嘛,顾名思义,其味道有二啦,第一自然是粥、第二就是猪杂。虽然彼此需要借味,但是还是要保持相对的独立,也就是让食客既能吃到带有猪杂味道的粥、带有粥香的猪杂,同时还要做到粥是粥、猪杂是猪杂!”
虽然只是会吃不会做,可要说到评点一样美食,在场人中恐怕除了开启传说级尝味的周栋,就再也没人能够胜过蔡波了。
说到自己的专业,蔡波一旦打开了话匣子就是源源不断:“所以才说是借味,不是乱味啦。
商老您想一想,如果粥里的猪杂不能做到相对集中,反倒是散落的到处都是,这锅粥的味道不就变成乱七八糟啦?”
舀起一勺聚集了各种猪杂的粥,轻轻吹了几下送进口里,蔡波边咀嚼边含糊不清地道:“可是要做到这一点,那是极难的啦。那个各位请让一让,我再来一碗......”
捧着第三碗粥转回来的时候,老蔡还没忘记往锅里看一眼,典型的吃着碗里望着锅里,
看到锅中的粥量还足够,这才放下心继续跟商老聊道:“这就需要极为高明的刀功啦,不仅要控制切出的猪杂大小、保证一汤匙的容量可以样样俱全,而且要做到小周师傅这样,还需要精确控制这些猪杂的落点,甚至还要预估加入猪杂后还要煮多久,毕竟煮的过程中猪杂也是会有轻微移动的......
这些都能够做到的人,已经不是简单的宗师啦,依我看,小周师傅已经不是什么青年宗师,应该是华夏最年青的神厨啦。”
“哦,青年神厨?我看小周师傅当得这个称号!”
商老将一勺聚集了各种猪杂和香粥的猪杂生滚粥送入口中,轻轻咀嚼了几下,顿时浓糯的粥香、软硬适中口感极佳的猪脸肉、入口即化的猪肝、回味九转的猪肠,种种美妙的味道让他精神都为之一振,感觉自己也应该吃快些、感觉自己也能够吃三大碗!
蔡波对周栋的评价,也正合他此刻的心思,区区一个青年宗师,又怎么配得上小周师傅的厨艺呢?
神厨?
如果只是蔡波这样说也就罢了,蔡才子也不是句句珠玑,口花花的时候其实也不少,可商老也这么说,可就惊呆了在场的几位大师傅,周栋这是三十岁不到就得封神厨啊!
不过众人也只是吃惊,包括仓芸在内,竟无一人不服。
商老似乎还嫌众人不够吃惊,慢悠悠地又加上了一句:“我看啊,这道生滚猪杂粥可以作为这次国·宴的开胃粥,大家说好不好呢?”
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